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辣椒油树脂的化学成分与用途

作者:青岛同兴天然色素股份有限公司 浏览: 发表时间:2021-12-18 09:50:43

辣椒油树脂为混合物,包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂,辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在,辣椒红油树脂是不辣的,呈血红色。


纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到,熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm,旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色;遇Pb3+形成沉淀。


如作为粗品,往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0.003%,重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇,但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。


辣椒油树脂


辣椒油树脂的物质用途


1、在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。


2、最常见独特用途是添加在家禽饲料,让鸡蛋黄产生比自然颜色更深的黄色。由于是从天然食品提取的色素,在美国不需要经过食品和药物管理局认证。它在欧盟也得到宽松处理,与类似的辣椒红和辣椒红素等着色剂归为一类。


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