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辣椒红色素特点和应用范围

作者:青岛同兴天然色素股份有限公司 浏览: 发表时间:2022-04-02 16:19:17

辣椒红色素特点:无辛辣味,色泽鲜艳,性能稳定,耐热耐光性好,不受pH变化影响,对油品染色力强。本产品经过多次除臭精制。虽然它有轻微的气味,但添加到产品中时没有味道。

辣椒红色素应用:调味品、奶油制品、肉制品、海鲜、饼干表面着色,也可用于饲料、化妆品等。

辣椒红色素储运:在避光、低温、干燥环境下密闭储运,不得与其他有害物质混储储运。

辣椒红色素保质期:包装完好,在适当的贮运条件下存放,保质期为18个月。

辣椒红素(水溶性、油溶性)是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成分为辣椒红素和辣椒红素,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光,耐热,耐酸碱,不受金属离子影响;溶于油和乙醇,也可通过特殊加工制成水溶性或水分散性颜料。本品富含β-胡萝卜素和维生素C,具有保健功能。广泛用于水产品、肉类、糕点、沙拉、罐头、饮料等食品药品的着色。也可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。

辣椒的着色物质主要是辣椒红。辣椒红色素是一种存在于辣椒中的类胡萝卜素色素,占辣椒皮的0.2%-0.5%。国外学者对辣椒中的类胡萝卜素色素进行了深入细致的研究。从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素,其中已鉴定出30多种类胡萝卜素。

一般来说,辣椒红(色值10000单位)的平均指标如下:脂肪酸80%~85%,主要由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素 E0 .6%-1.0%;维生素C 0.2%-1.1%;蛋白质(总氮)140-170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%-15.5%,主要由辣椒红素、辣椒红素、R-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、隐黄素等组成,其中辣椒红素和辣椒红素占总量的50%~60%。

不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量差异很大。辣椒果实不同成熟期的总类胡萝卜素、红色类胡萝卜素(capsanthin、capsanthin)含量和叶绿素含量都很大。改变在 。从早期结果到果实成熟,总类胡萝卜素和红色类胡萝卜素含量分别增加了66124倍,而成熟时叶绿素含量接近于零,红黄比也从0.22增加到1.34。因此,常用于从成熟的红辣椒果实中提取辣椒红色素。


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