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烘焙食品中使用辣椒红色素业界常态

作者:青岛同兴天然色素股份有限公司 浏览: 发表时间:2022-05-23 00:00:00

随着饮食的营养化和方便化,烘焙产品的消费市场增长迅速。在满足产品基本营养和口感的需求下,消费者也希望产品有漂亮的“颜值”,这也倒逼企业不断开发创新的新产品。以烘焙产品为例,除了创意造型,使用辣椒红色素为产品增添色彩也是发展方向。


为了突出生日或节日的主题,除了用水果、生日蛋糕等来烘托色彩。,还会在糊好的奶油中加入不同颜色的果蔬粉或色素,让蛋糕变得五颜六色。用于蛋糕装饰的色素在GB2760《食品安全国家标准食品添加剂》的分类中属于蛋糕的颜色装饰,可以使用的色素种类很多。装饰蛋糕添加的色素量很少,而且只是用在装饰部分,不能用在蛋糕胚里。同时,我们每天、每年吃的装饰性糕点的量也没有主食多,摄入量有限。一些表面有彩色印章的中式糕点也属于糕点的颜色装饰,可以使用一些天然色素,根据安全评估也是允许的,不用担心。


糕点装饰的主要特点是用于糕点的表面装饰,但不属于糕点内部的表面装饰。不允许使用化学合成色素,只能使用天然色素,如红曲红、β-胡萝卜素、植物炭黑、姜黄等。,可以使用。为了在桃山皮月饼中呈现出不同的美丽色彩,通常会使用天然色素,而让消费者惊喜的网上名人煤球饼,就使用了天然色素——植物炭黑。


烘焙产品的另一个主要类别是面包,这是西方国家的主食。目前国内消费水平基本在代餐主食和零食之间,只允许使用一些天然色素。然而,获准用于面包的天然色素数量少于蛋糕。如:红曲黄、红曲红、萝卜红、辣椒橙、辣椒红、蓝莓红、栀子黄、植物炭黑、紫草红。这些天然色素可以用于蛋糕,但不能用于面包。所以消费者在购买面包的时候也要看清楚标签,看看我们买的面包使用的色素是否符合标准。这里以网络名人西瓜吐司为例。市场上主要使用天然果蔬茶粉或天然色素。果蔬粉用草莓粉,绿色用菠菜粉或抹茶粉。使用天然色素时,红色素通常为甜菜红、胭脂虫红或胭脂虫橙,绿色素通常为叶绿素铜钠盐。当西瓜吐司面包的标签上出现其他色素时,建议您仔细查看面包允许使用的色素品种,确认是否存在违规使用色素的情况。


通过对上述三类焙烤制品,如彩装蛋糕、糕点、面包中色素允许使用量要求的比较,可以发现消费量高、接近主食的产品对色素的使用限制越多,越严格。这主要是因为国家在制定法律法规时,不仅要考虑色素本身的安全性和摄入量,还要考虑其使用的必要性原则。所以我们常吃的馒头等主食产品是不允许使用任何食品添加剂色素的,而点心蛋糕有一定的审美要求,可以适量使用。烘焙产品符合法律法规规定的品种和限量要求,消费者无需担心其安全性。同时,随着消费者对清洁标签的重视,许多企业也在减少不必要的颜料或过于追求产品的鲜艳色彩,许多产品开始使用天然辣椒红色素来实现色彩。


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